在研究饮食、肠道细菌和全身炎症之间的关系时，斯坦福大学(Stanford University)的一组研究人员发现，坚持富含发酵食品的饮食仅几周就可以改善微生物群落多样性，减少炎症生物标志物。
这项新研究将高纤维饮食与含有大量发酵食品的饮食进行了对比。研究人员招募了36名健康成年人，并随机分配了两种饮食中的一种，为期10周。
“我们想进行一项概念验证研究，以测试以微生物为目标的食物是否可以成为对抗急剧增加的慢性炎症疾病的途径，”这项新研究的资深合著者克里斯托弗·加德纳解释说。
在膳食干预前、期间和之后采集血液和粪便样本。在试验过程中，研究人员发现发酵食品中19种炎症蛋白水平下降。与此同时，肠道微生物多样性增加，四种免疫细胞的活性降低。
也许最重要的是，这些变化在吃高纤维食物的那一组中没有发现。该研究的另一位共同资深作者Erica Sonnenburg说，两组研究对象之间的这种不一致是出乎意料的。
“我们期望高纤维具有更普遍的有益效果，并增加微生物多样性，”她说。“数据表明，仅在短时间内增加纤维摄入量不足以增加微生物多样性。”
该研究提出了一个假说，用来解释对两种饮食的不同反应，即纤维诱导的微生物多样性的增加比发酵食物诱导的变化需要更长的时间。在纤维饮食队列中发现了一些生物标志物的变化，包括短链脂肪酸产量的改变和粪便微生物蛋白密度的增加。研究人员指出，这表明高纤维饮食可以重塑肠道微生物种群，但可能比发酵食品的速度慢。
Sonnenburg指出:“长期的干预可能会使微生物群落充分适应纤维消耗的增加。”“或者，可能需要有意引入消耗纤维的微生物，以增加微生物群分解碳水化合物的能力。”
也许这项新研究的最大收获是发酵饮食引起的快速免疫和微生物组变化以及整个队列反应的一致性。参与该项目的另一位研究人员贾斯汀·索内伯格(Justin Sonnenburg)称，这一发现“令人震惊”地证明了健康成年人的饮食变化是如何影响微生物多样性和随后的免疫活动的。
研究人员的下一步将转向动物研究，并探索哪些具体机制介导了这些饮食诱导的变化。此外，研究人员还对高纤维和发酵食品的结合是否能增强这些反应感到好奇。
Justin Sonnenburg说:“有很多方法可以通过食物和补充剂来瞄准微生物群，我们希望继续研究不同的饮食、益生菌和益生元如何影响不同群体的微生物群和健康。”
这项新研究发表在杂志上细胞．
资料来源：斯坦福大学医学
